Comment réenchanter l’hôtellerie indépendante des grandes métropoles ?

Près de la moitié des séjours parisiens en hôtels le seraient pour affaires (48,7%). L’hôtellerie des grandes métropoles françaises, particulièrement Paris, puis Lille, Lyon et Bordeaux, est donc particulièrement touchée par la crise COVID et le serait encore à minima jusqu’en 2024.

Comment l’hôtellerie de chaine pourrait-elle régir ? Comment les comportements et attentes des clients des grandes métropoles pourraient-ils évoluer ?

Dans ce contexte, quels leviers pourraient actionner les hôtels indépendants des grandes métropoles pour tirer profit d’une situation si dangereuse ? Pour gagner une bataille, il faut attaquer l’ennemi là où il est faible mais il faut aussi avoir une bonne connaissance du terrain.

Comment est le terrain mon capitaine ?

Il faut préalablement avoir une bonne compréhension des tendances en matière d’évolution des attentes et comportements. En temps de crise, ces tendances s’accélèrent toujours. Le Covid nous a offert des lunettes pour voir mieux ce qui bouge maintenant plus vite.

7 tendances majeures se dessinent :

Je préfère l’intimité à la foule
J’ai honte de prendre l’avion
Pas si loin de chez nous !
Je préfère les produits locaux à ceux industriels
J’aime ce qui est familial et chargé de sens
Pas de bobards !
Mon bien-être d’abord

Nous avons développé cette réflexion dans notre article « Covid, quelles sont les clés pour comprendre la future demande de tourisme ? » : https://www.coach-hotels.com/covid-7-tendances-pour-comprendre-la-future-demande-de-tourisme

Attaquer là où le concurrent est faible

Dans notre article « Hôtellerie de Chaîne dans les grandes métropoles : Dans quel état est-elle ? » nous avons approfondi une réflexion nous amenant à la conclusion suivante :

« On peut penser que les grandes chaînes, convaincues de leur position dominante dans les grandes métropoles françaises, vont surtout border les voiles tout en menant quelques expériences en incubation, renforcer leur digitalisation mais surtout déployer vers l’international. Malgré la crise, ils ont de quoi "tenir quatre ans comme ça", comme le dit le PDG Sébastien Bazin »

On peut également méditer sur ce que nous sentons des ingrédients majeurs des projets des chaînes hôtelières :

Décodifier l’hôtellerie du 20ème siècle en convivialisant les espaces
L’humain au cœur du sujet
Digitalisation, digitalisation

Les deux premiers vecteurs ne sont pas une option mais une obligation pour l’hôtellerie en général. En revanche, une digitalisation poussée n’est pas un sujet pertinent pour l’hôtellerie indépendante, au contraire. EIle doit jouer la carte de la relation privilégiée avec le client et d’une façon plus générale, attaquer là où le concurrent est moins armé.

Pour réenchanter votre offre nous voyons 7 axes de réflexion pouvant être menés selon les cartes que vous avez en main :

Une relation personnelle et familiale
Des vrais petits déjeuners
Un lobby qui fait sens
Un bar restaurant
Un hôtel comme à la maison
Une offre room service digne

Une relation personnelle et familiale

Quoi qu’on en dise, l‘hôtellerie française n’est pas la référence internationale absolue en termes d’accueil. Vos séjours aux Etats Unis, en Suisse, en Asie, ont pu vous donner une impression de l’excellence en ce domaine.

L’hôtellerie indépendante dispose d’un atout : le patron est, ou devrait être dans l’hôtel, proche de son équipe, ce qui est moins vrai pour l’hôtellerie de chaîne. Nous suivons le marketing de 1450 hôtels en France et à l’international. Nous avons visité chaque site web et consulté chaque compte TripAdvisor : Un hôtel qui dispose d’un site web dépassé et d’une décoration désuète peut afficher des bons résultats de e-notoriété si l’équipe offre un service de proximité, attentif, respectueux mais spontané et décrispé, irréprochable sur sa conscience de la satisfaction 100%.

Lire notre article « Satisfaction client : Des codes à revoir » : https://www.coach-hotels.com/satisfaction-client-e-notoriete-hotellerie-apres-le-covid

Des vrais petits déjeuners

Là encore, l’hôtellerie française a une marge de progression : 75% des voyageurs pensent que le prix des petits déjeuners est devenu trop élevé en France. Là encore, l’hôtel indépendant peut prendre une avance car l’hôtellerie de chaîne sera moins agile du fait de ses formats plus standardisés.

Lire notre article « Petit déjeuner buffet : Halte au feu ! » : https://www.coach-hotels.com/covid-fin-du-petit-dejeuner-buffet

Un Lobby qui fait sens

Hôtel Square Louvois - Paris

Les parties communes doivent être des lieux de vie. « L’hôtel doit dédier ses parties communes non à ses équipes mais à ses clients. Fini les grands desks pour la réception ou les espaces salon qui ressemblent à des salles d’attente. Fini les salles à manger qui ne sont activées qu’au petit déjeuner et dorment le reste de la journée. Fini les spas isolés où personne ne va. Fini l’espace business réduit à un bureau équipé d’un ordinateur qui s’ennuie. Fini les espaces communs cloisonnés. Fini les room-services aussi indigents que dispendieux »

Lire notre article « Expérience client : L’hôtel de grande métropole » : https://www.coach-hotels.com/architecte-decoration-espaces-communs-hotel

Un bar restaurant

Hôtel Providence -Paris

Combien d’hôtels de grandes métropoles se sont dépossédés de leur restaurant ? Lorsque je travaillais dans le groupe LVMH et que je m’occupais du secteur Maison du Bon Marché, j’étais toujours affligé de voir que la politique « on réduit ce qui est moins rentable » conduisait invariablement à supprimer des secteurs entiers pour ne finalement offrir que quatre ou cinq types de produits. C’est ce qui a contribué bon nombre de grands magasins à fermer, par excès de recherche de productivité. La gastronomie est un fleuron de la culture Française qu’il faut bien sûr exploiter. Si vous possédez un espace ayant pignon sur rue, posez-vous réellement la question du service que vous allez offrir à vos clients. Un hôtel sans restaurant c’est comme un village sans école.

Lire notre article « 7 idées pour faire évoluer votre restaurant dans un monde qui bouge » : https://www.coach-hotels.com/7-idees-pour-faire-evoluer-votre-restaurant

Un hôtel comme à la maison

C’est incontestablement sur ce terrain que les hôtels indépendants doivent se montrer les plus combatifs envers l’hôtellerie de chaîne. Notre respectable confère Coach Omnium dit dans le délivré de son enquête menée en 2019 « On trouve les chaînes pratiques, fonctionnelles et d’un bon rapport qualité/prix, tandis que les indépendants offriraient un meilleur accueil et une restauration plus satisfaisante »../..« 45 % des clients d’hôtels se disent lassés par l’uniformité de l’hôtellerie ».

Quand va-t-on entendre cela ? Quand va-t-on considérer que la décoration est un métier qu’il vaut mieux laisser entre les mains d’un architecte d’intérieur ?

Vous trouverez des centaines d’exemples de bonnes pratiques en matière de décoration des hôtels à travers la vingtaine d’articles qui nous avons mis à disposition de nos lecteurs dans la rubrique « Bonus » de notre site web.

Une offre room service digne

La crise Covid nous permet de voir à quel point l’hôtellerie est cisaillée par l’absence de services connexes. Sans bar, sans restaurant, il devient difficile d’attirer des clients. Et si l’hôtel est démuni d’un restaurant, le sujet n’est pas facile car peu de prestataires offrent des services d’un bon rapport qualité prix.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous fournir des références. Nous le ferons sans contrepartie.

Terrasse et patios

Combien de fois avons-nous entendu les français réclamer à corps et à cris leurs terrasses pendant cette crise COVID ? Ils en sont addict. Dès que le soleil pointe, les urbains perdent le contrôle d'eux mêmes. Ils foncent sur les terrasses comme des abeilles sur les fleurs et ce phénomène n’est pas franco-français. La culture judéo chrétienne et surtout protestante conditionnaient le pratiquant à consommer dans la discrétion. A Strasbourg, il y a 30 ans, on ne voyait presqu’aucune terrasse. La déchristianisation de nos sociétés et l’interdiction du tabac dans les lieux publics fermés auront eu raison de ce comportement :

Viva la terrazza !

Croire que l’hôtellerie pourra après la crise conserver les mêmes codes que ceux qu’elle exploitait auparavant est un mirage. La faiblesse de l’hôtelier indépendant est qu’il prend des risques à réengager le positionnement de son unique adresse, là où une chaîne hôtelière peut mener des expériences pour ensuite déployer. La force de l’hôtelier indépendant réside dans sa proximité au client et dans sa taille, qui le rendent plus réactif. Prenez des risques mesurés !