Petit déjeuner Buffet : Halte au feu !

Lors de la crise du COVID, les hôteliers ont dû composer avec des contraintes sanitaires drastiques : un client pour 8 m² et l’élimination systématique des produits exposés. Ces adaptations rendaient le service en salle complexe et souvent déceptif. Cette période a pourtant offert une opportunité unique : mener une réflexion profonde sur votre concept petit déjeuner hôtel. Pour les voyageurs étrangers, ce repas est encore trop souvent perçu comme un point faible de l’hôtellerie française. Il est temps de transformer cette formalité en un véritable atout marketing.

La fin du buffet ?

Si le buffet d’un hôtel 5 étoiles ou d’un palace offre un réel choix, une qualité de service, un entretien et une fraîcheur de produits, les prestations et la mise en scène sont beaucoup moins convaincantes dans nombre d’hôtels trois et quatre étoiles.

Il faut aussi considérer que le buffet est générateur de gaspillage et l’hygiène n’est pas toujours facile à maîtriser. À l’heure où la qualité des produits, les circuits courts, le bio prennent de plus en plus d’importance dans les mentalités, est-il toujours pertinent de maintenir un buffet ?

Le client français privilégie souvent le prix au détriment de la qualité. En revanche, le client étranger perçoit notre petit-déjeuner comme un point faible. Il compare systématiquement notre offre aux standards de son pays d’origine.

Quelle offre ? Quel service ? Quel marketing ?

Pourquoi ne pas proposer une offre à deux étages ? 

• Un petit déjeuner continental
• Des produits à la carte pour les suppléments

Proposez le service en chambre uniquement. Vous pouvez aussi l’assurer en salle si vous maîtrisez votre jauge. Évitez ainsi toute déception pour vos clients. Dans ce cas, demandez-leur de commander leur petit-déjeuner la veille au minimum.

• La charge et les stocks pourraient être mieux gérés
• Les flux seraient mieux maîtrisés et le dispositif sanitaire plus rassurant

Le service serait vendu depuis le Web, par exemple en petit déjeuner inclus. Il peut également être communiqué et mis en avant dans vos confirmations de réservation mais aussi au check-in, ce qui permettrait de rendre la vente plus active. Le dispositif serait facile à expliquer et plus compréhensible avec une présentation anticipée.

Faire moins mais faire mieux

Antoine Mery

Voici les conseils et idées d’Antoine Mery, notre consultant Food and Beverage : 

• Sélectionnez des produits issus d’une démarche écoresponsable. Mettez en avant les produits végétaux, sources de vitamines et sels minéraux, une offre qui fait sens pour le bien-être… 
• Optez pour la qualité des ingrédients, faites la promotion des produits régionaux et locaux : 
  • Beurres (Bordier, d’Échiré) et en aucun cas de beurre portion, insulte à l’écologie
  • Café : Proscrivez la capsule Nespresso. Évitez le café en libre-service
  • Lait en bouteille
  • Pain : Travaillez avec votre boulanger de quartier. Réalisez des petites ficelles, des petits épis, des pains spéciaux…
• Viennoiserie & gâteaux de voyage : Faut-il encore proposer des croissants ? si on est à Bordeaux, le cannelé. Brioches au sucre de Vendée, préférez un cramique si vous êtes du nord, la brioche bordelaise, le flan fait maison…
• Cakes : énergisant aux parfums subtils (gingembre & 4 épices) et oléagineux (dattes, abricots…). Si on est en Alsace, les pains d’épices, le Kouglof…
• Flan salé, club sandwich (par exemple laitue, thon grillé, concombre, mayonnaise au wasabi, tomate, algues)
• Œufs mollets et mouillettes au beurre salé (bordier)

Soyez créatif !